Tartufo Nero Estivo Fresco (Tuber Aestivum Vittadini)

Il Tartufo Nero Estivo, noto anche come Scorzone, è una delle varietà di tartufo più apprezzate e diffuse in Italia. Cresce spontaneamente nei boschi caldi e collinari, in simbiosi con querce, lecci, noccioli e carpini, su terreni calcarei. La sua raccolta avviene tra maggio e settembre, ed è considerato un pregiato frutto della terra per la cucina estiva.

Caratteristiche principali:

• Peridio (buccia): nero e verrucoso, con tipiche escrescenze piramidali.

• Gleba (polpa interna): color nocciola chiaro con fitte venature bianche.

• Aroma e sapore: delicato, con sentori di nocciola e sottobosco; meno intenso rispetto al tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), ma estremamente versatile.

Utilizzo in cucina:

Ideale da consumare a crudo affettato sottilmente su primi piatti, risotti, uova, carpacci e formaggi freschi. Può essere utilizzato anche nella preparazione di burro, salse e oli aromatizzati. Non tollera lunghe cotture, che ne attenuano l’aroma.

Pezzatura inferiore mista, a seconda della disponibilità.