Tartufo Nero Ordinario Fresco (Tuber Mesentericum Vittadini)

Il Tartufo Nero Ordinario (Tuber Mesentericum Vittadini), conosciuto anche come Tartufo Nero di Bagnoli o Tartufo Fenico.
Si distingue per il suo aroma intenso e caratteristico, che lo rende unico nel panorama dei tartufi.

Caratteristiche principali:

• Aspetto esterno (peridio): superficie nera con verruche poligonali di dimensioni variabili.
• Interno (gleba): di colore marrone scuro o nocciola, attraversato da venature chiare ben definite.
• Profumo: molto penetrante e intenso, con una marcata nota fenolica che ricorda la tintura di iodio. Questo aroma tende a essere forte al momento della raccolta, ma si attenua gradualmente con il tempo.
• Sapore: deliziosamente aromatico e piacevole dopo la cottura.

Utilizzo in cucina

Il Tartufo Nero Ordinario è particolarmente apprezzato per la sua capacità di mantenere il proprio aroma anche durante cotture prolungate. Questo lo rende un ingrediente ideale per piatti elaborati, in particolare primi piatti, risotti, carni e salse, donando un tocco intenso e raffinato.

Pezzatura inferiore mista, a seconda della disponibilità.